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Les pains, les beignets et autres petits gâteaux sont vendus dans tous les coins des rues à Kinshasa et dans l’arriére pays. Mais bien souvent, les normes hygiéniques ne sont pas respectées dans leur fabrication. Pas de nettoyage convenable des platines, le personnel de ces petites n’observe pas les régles les d’hygiénes recomandées dans ces petites boulangeries… Ce qui peut altérer la qualité des patisseries fabriquées. Quelles précautions hygiéniques prendre dans une patisserie ? Thérèse Basubi s’entretient sur le sujet avec Godefroid Mazol, expert en chimie agroalimentaire.
