Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures
Ingrédients
Une tortue vivante
4 grosses tomates
1 gros oignon
3 tiges de céleri
20 grammes de concentré de tomate
4 tiges de ciboulette
15 cl d’huile
2 feuilles de laurier
Une tablette d’arôme de poulet
1 citron
1 cuillerée à café de muscade en poudre
3 éclats d’ail
Préparation
Il faut commencer par apprêter la tortue. Mettez-la dans une marmite pleine d’eau.
Placez cette marmite au feu et laisser bouillir pendant une heure.
Cette cuisson va vous permettre d’attendrir la tortue et d’enlever la carcasse de l’animal.
Après une heure, sortez la tortue de l’eau. Enlever la carcasse et débarrassez la tortue de tout ce qu’il y à l’intérieur tout en faisant attention au pancréas qui, s’il éclate, peut donner un gout amer à la viande de tortue.
Une fois la carcasse enlevée, coupez la tortue en 4. Lavez ensuite les morceaux et mettez-les dans une casserole.
Faites ensuite une sauce tomate en mettant dans une poêle avec de l’huile chauffante, les tomates pelées, un peu de concentré de tomate, de l’oignon, de céleri et de ciboulette hachés finement mélangés à la muscade, à l’ail râpé et aux feuilles de laurier.
Retournez cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène et versez-la dans la casserole qui contient la viande de tortue et ajoutez un peu d’eau.
Retournez la casserole au feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Votre tortue à la sauce tomate sera prête et vous pourrez la servir avec des bananes plantains cuites à la vapeur.
