Liboke de poisson mosombo façon marmite
Ingrédients
250 g de poisson mosombo
2 branches de céleri
3 tiges de ciboulette
Pincée de sel
100 g d’aubergines vertes
1 oignon
1 piment entier
1 tomate fraiche
Filet d’huile
1 banane plantain
Préparation
il s'agit ici normalement d'un poisson frais que l'on prépare dans des feuilles de bananier, donc en papillote; que nous proposons revisité façon marmite.
Commencer par émincer l’oignon, donc couper en lamelles, couper aussi un petit morceau de tomate, parce que le liboke ne demande pas trop de tomate.
Hacher le céleri et la ciboulette.
Mettre un filet d’huile de tournesol dans une cocotte, y ajouter l’oignon, laisser cuire, puis rajouter le céleri et la ciboulette et laisser cuire légèrement.
Dès que ce mélange cuit, ajouter le sel et la tomate. Continuer à retourner et laisser cuire la tomate.
Après quelques minutes, mouiller ce mélange avec un peu d’eau.
Découper le poisson, faire passer les morceaux légèrement dans de l’eau chaude avec l’écumoire pour enlever l’effet gluant du poisson.
Mettre ces morceaux de poisson dans la sauce, ajouter un peu d’eau et laisser encore cuire une dizaine de minutes.
Cuire les aubergines vertes dans un peu d’huile et réserver. Cela servira de garniture.
Cuire la banane avec la peau dans une eau bouillante, dès que c’est cuit, enlever la peau et couper en petites rondelles que vous pouvez servir en forme de brochettes.
Dresser et servir avec le piment cru au-dessus du poisson comme décor.
